月餅顏色淺怎么回事？如何檢測月餅的顏色？

月餅(bing)是一種傳統的糕點美(mei)食(shi)，每到中秋佳節，人們就會紛(fen)紛(fen)在(zai)商(shang)城選購月餅(bing)，如果月餅(bing)的顏(yan)色深淺不一致，或者(zhe)出現明顯的目視色差時，消費者(zhe)可能就會人為(wei)月餅(bing)質(zhi)量出現問題，影響月餅(bing)的銷量。因此，保證月餅(bing)外觀顏(yan)色品質(zhi)，是生產廠商(shang)需要面(mian)臨的挑(tiao)戰。

月餅(bing)顏色怎么調出(chu)來的？

如今(jin)的(de)月(yue)餅(bing)口(kou)味多(duo)種多(duo)樣，除(chu)了常見的(de)廣式(shi)、蘇式(shi)、滇式(shi)月(yue)餅(bing)等(deng)，冰皮月(yue)餅(bing)、法式(shi)月(yue)餅(bing)和冰淇淋月(yue)餅(bing)也(ye)逐(zhu)漸從小(xiao)眾走向主流。餡料、顏色、形狀不再拘于傳統，而更注重食材的(de)天然和外形的(de)創新。

為了兼顧美味與健(jian)康，大部分生(sheng)產商都使用天然蔬(shu)果作為色素，不僅還原了食材的(de)(de)本味，也能(neng)迎(ying)合大眾(zhong)對健(jian)康的(de)(de)期待。抹(mo)茶、胡蘿卜、紫薯等都是很好的(de)(de)色素來源，選擇不同的(de)(de)食材，就(jiu)可以調配出各式(shi)各樣的(de)(de)月餅。

月餅顏色(se)深(shen)淺(qian)什(shen)么原因？

月餅顏色(se)深(shen)淺變(bian)化有多(duo)種因素，包括色(se)素配比以(yi)及烘焙工藝等等。

如(ru)果(guo)選(xuan)擇的(de)(de)色素種類不一(yi)，添加的(de)(de)比(bi)例不一(yi)樣，就會導(dao)致月餅顏色不一(yi)致或深淺不一(yi)的(de)(de)狀況。并且色素沒有混合均勻，也會使同一(yi)塊(kuai)月餅表面(mian)出現深淺不一(yi)的(de)(de)現象。

烤(kao)箱(xiang)溫度差別(bie)，也會導致月(yue)餅顏(yan)色深(shen)淺(qian)出現變化。如果(guo)上火的溫度太(tai)低，上色的時間(jian)會向后推(tui)遲，導致月(yue)餅顏(yan)色淺(qian)，反之，如果(guo)上火溫度過高，月(yue)餅顏(yan)色就會比較(jiao)深(shen)。

對色(se)燈箱檢測月餅顏(yan)色(se)：

在月餅(bing)(bing)批量生產加工的(de)(de)過程中，由于(yu)車間內(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)照明光(guang)(guang)源(yuan)不(bu)標準(zhun)或(huo)者(zhe)與(yu)客戶(hu)指定(ding)的(de)(de)標準(zhun)光(guang)(guang)源(yuan)不(bu)符，即(ji)使對色員認真核對了(le)月餅(bing)(bing)的(de)(de)顏(yan)(yan)色，也可(ke)(ke)能(neng)會與(yu)標準(zhun)的(de)(de)月餅(bing)(bing)顏(yan)(yan)色不(bu)一(yi)致。為了(le)準(zhun)確(que)的(de)(de)評定(ding)同一(yi)批次或(huo)不(bu)同批次月餅(bing)(bing)外觀顏(yan)(yan)色的(de)(de)一(yi)致性，就可(ke)(ke)以利用(yong)(yong)專門的(de)(de)對色燈箱來(lai)進行(xing)檢測。

對色燈箱配置多種常用的標準光源，提供目視檢測是需要的照明條件，具有顏色評定、色差檢測、同色異譜、檢測熒光劑成分等多種功能，在食品、服裝、涂料、印刷等行業的顏色管理領域有著廣泛的應用，用戶只需要根據《對色燈箱的使用規范》就可(ke)以輕松完成目視測色。

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