可可粉的顏色深淺有什么區別？

不同顏(yan)色(se)的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉風味有什么區別？如何評定(ding)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的顏(yan)色(se)呢？可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉是一種常用巧(qiao)克(ke)力、飲品、牛奶(nai)、冰淇淋等食品的粉狀物，為了管(guan)控(kong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的品質(zhi)，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)對其顏(yan)色(se)進行檢(jian)測。

可可粉(fen)的顏色深淺(qian)有什(shen)么(me)區別？

天然可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)其顏(yan)色一般(ban)為淺棕色，對于(yu)棕色甚至(zhi)是(shi)(shi)(shi)深棕色的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)加入了(le)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)皮(pi)或其他的食(shi)用(yong)(yong)色素。而堿化可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)的顏(yan)色一般(ban)為棕紅色，如果深棕色或是(shi)(shi)(shi)棕黑(hei)色那么就是(shi)(shi)(shi)堿化過重，灰(hui)粉(fen)含量過多(duo)所致(zhi)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)黑(hei)粉(fen)的顏(yan)色一般(ban)為深棕色到棕黑(hei)色，若可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)的顏(yan)色是(shi)(shi)(shi)純黑(hei)色甚至(zhi)是(shi)(shi)(shi)深黑(hei)色，其原因可(ke)(ke)(ke)能就是(shi)(shi)(shi)加入了(le)一定的食(shi)用(yong)(yong)色素所致(zhi)。

可可粉(fen)是(shi)一(yi)種食品原料，國標對它(ta)的(de)生產給出了嚴格的(de)規定(ding)，在沒有精密(mi)的(de)檢測儀器情(qing)況下(xia)，就(jiu)可以通過簡(jian)單的(de)方法來判斷它(ta)是(shi)好是(shi)壞，主要可以從可可粉(fen)的(de)顏色、氣(qi)味、細度和(he)含脂量等幾個(ge)方面著手。

對色燈(deng)箱(xiang)檢測可可粉的顏色：

在對(dui)可可粉顏(yan)色(se)(se)(se)進行評(ping)定時(shi)，由于所處的(de)(de)燈(deng)光(guang)(guang)(guang)條(tiao)件(jian)差異，就很容易導(dao)致品檢員對(dui)其顏(yan)色(se)(se)(se)產生不一樣的(de)(de)評(ping)價。例如(ru)，在黃色(se)(se)(se)的(de)(de)日光(guang)(guang)(guang)燈(deng)條(tiao)件(jian)下，可可粉顏(yan)色(se)(se)(se)評(ping)定結果可能(neng)就會偏暖色(se)(se)(se)調，在白色(se)(se)(se)日光(guang)(guang)(guang)燈(deng)條(tiao)件(jian)下，可可粉顏(yan)色(se)(se)(se)評(ping)定結果可能(neng)就會偏冷(leng)色(se)(se)(se)調。為了提高可可粉顏(yan)色(se)(se)(se)檢測結果的(de)(de)準確性(xing)，就需要在統一的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)源(yuan)環境。

人們常用目視顏色檢測方法就是在自然日光或人造光源下，不過由于自然日光并不穩定，在工業化的生產過程中，想要隨時檢測可可粉的外觀顏色，就需要用到對色燈箱。對色燈箱是一種專門用戶顏色檢測的照明燈箱設備，它可以模擬多種常用的標準環境，用戶只需要將可可粉試樣與標樣放入對色燈箱中，切換指定的光源就可以進行目視檢測。詳細的檢測規范可以參考《DOHO標準光源箱的正確使用方法》一文。

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