在對色燈箱中檢測火龍果果汁的顏色變化

火龍果果汁飲品在生產的過程中，由于火龍果的果皮和果肉含有多酚氧化酶，在適當溫度和pH值時，可催化火龍果的氧化，導致火龍果顏色發生變化。因此為了準確的評定火龍果果汁的顏色，管控火龍果果汁的品質，就可以在標準光源對色燈箱中進行目視檢測。

火龍果果汁(zhi)顏色變化的原因：

火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，也稱作紅(hong)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、仙(xian)人果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、吉祥(xiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)，屬于熱帶和(he)亞熱帶水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)原產于巴西(xi)(xi)、墨西(xi)(xi)哥(ge)等(deng)中(zhong)美洲國(guo)(guo)(guo)家(jia)，20世(shi)紀90年(nian)代初(chu)我國(guo)(guo)(guo)臺灣引進(jin)試種，并選育出一些優良品(pin)種。近年(nian)來，火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已陸續引種到我國(guo)(guo)(guo)的廣(guang)西(xi)(xi)、廣(guang)東、海(hai)南、福建、云南和(he)貴州等(deng)省區(qu)，主(zhu)產區(qu)集中(zhong)在(zai)海(hai)南、廣(guang)西(xi)(xi)等(deng)少數省區(qu)。我國(guo)(guo)(guo)引種的火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)白(bai)肉火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、紅(hong)肉火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)紫紅(hong)肉火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)品(pin)種。火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)含有(you)碳(tan)水(shui)化(hua)合物、蛋白(bai)質、脂肪酸、水(shui)溶性膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)、磷(lin)、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、硒、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B3、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B5、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B等(deng)多種營養元素(su)。在(zai)我國(guo)(guo)(guo)，火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)以鮮食為主(zhu)，深加工產品(pin)較少。

火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)可以加(jia)(jia)(jia)工成飲(yin)(yin)料、冰激凌、果(guo)(guo)酒、果(guo)(guo)醋和果(guo)(guo)酸奶等(deng)食品(pin)，可以以提高火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)的附加(jia)(jia)(jia)值。由于火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)的果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)肉(rou)含有多酚氧(yang)化酶，在適當溫度和pH值時，可催化火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)的氧(yang)化，導致(zhi)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)顏(yan)色(se)發生變化。將火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)加(jia)(jia)(jia)工成飲(yin)(yin)料時，受加(jia)(jia)(jia)工條件(jian)和添加(jia)(jia)(jia)劑的影響，也會導致(zhi)產品(pin)顏(yan)色(se)改變或者褪(tun)色(se)。因此為了(le)準確的評定火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)飲(yin)(yin)品(pin)的顏(yan)色(se)，管(guan)控(kong)火(huo)(huo)龍果(guo)(guo)飲(yin)(yin)品(pin)的顏(yan)色(se)品(pin)質，就可以在統一的標準光(guang)源環境下進行顏(yan)色(se)的檢測(ce)。

在(zai)對色(se)燈箱中檢測(ce)火龍果(guo)果(guo)汁(zhi)的顏色(se)變(bian)化：

傳統火(huo)龍果(guo)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)顏色檢(jian)(jian)測，主(zhu)要是依靠有經驗的(de)師傅進行目(mu)視觀(guan)察，但由于觀(guan)察光(guang)源(yuan)的(de)不穩定(ding)(ding)(ding)、觀(guan)察環(huan)境(jing)、觀(guan)察者主(zhu)觀(guan)心理因素等(deng)的(de)影響(xiang)，就(jiu)會導致(zhi)火(huo)龍果(guo)果(guo)汁(zhi)(zhi)顏色的(de)評(ping)定(ding)(ding)(ding)出現偏差，想要準(zhun)確(que)的(de)評(ping)定(ding)(ding)(ding)火(huo)龍果(guo)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)顏色，就(jiu)需(xu)要制定(ding)(ding)(ding)統一的(de)目(mu)視檢(jian)(jian)測規范(fan)。

我(wo)們都知(zhi)(zhi)道，顏(yan)色(se)(se)(se)是人(ren)們主觀產(chan)生的(de)一種色(se)(se)(se)感覺，不(bu)同(tong)的(de)觀察者對顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)感知(zhi)(zhi)能力是有差(cha)別的(de)。并(bing)且同(tong)一個人(ren)的(de)眼睛(jing)的(de)辨(bian)色(se)(se)(se)能力也會(hui)隨(sui)著年(nian)齡和健康(kang)狀(zhuang)況有所變化(hua)。所以(yi)影(ying)響辨(bian)色(se)(se)(se)的(de)因素之一就(jiu)是觀察者。

其次，不同(tong)(tong)光(guang)源(yuan)有不同(tong)(tong)的(de)光(guang)譜能量分布及顏色，在它們的(de)照射(she)下，物體表面呈(cheng)現的(de)顏色也會隨(sui)之(zhi)變化，因此不同(tong)(tong)的(de)照明光(guang)源(yuan)也會影(ying)響人(ren)們評價顏色的(de)結果。對(dui)于本身不發(fa)光(guang)的(de)物體來說，其呈(cheng)現的(de)顏色主要(yao)就是(shi)通過對(dui)光(guang)源(yuan)的(de)吸收、透過、折射(she)、反射(she)之(zhi)后，一(yi)部分光(guang)線被(bei)人(ren)眼接收，從而形成的(de)色感覺，由于不同(tong)(tong)物體對(dui)光(guang)的(de)吸收特性(xing)不同(tong)(tong)，就會在同(tong)(tong)一(yi)光(guang)源(yuan)條(tiao)件下呈(cheng)現出(chu)不同(tong)(tong)的(de)顏色。

綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀(guan)(guan)察者（人眼）、照明光源以及被觀(guan)(guan)察物體本身(shen)。除此之外，周圍環境色彩的干擾以及觀(guan)(guan)察角(jiao)度、樣(yang)品大小等(deng)等(deng)也會導致人們產(chan)生不(bu)同(tong)的色感(gan)覺。

在(zai)色(se)度學中(zhong)，人們(men)為(wei)了實現(xian)CIE規定的(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)照明體(ti)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，使顏(yan)色(se)測(ce)(ce)量(liang)的(de)(de)結(jie)果(guo)便于傳遞，提(ti)出了標(biao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)的(de)(de)概念，以(yi)具體(ti)實現(xian)標(biao)準(zhun)(zhun)照明體(ti)所要(yao)求(qiu)的(de)(de)光(guang)譜能力分布。所謂標(biao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)，就是指在(zai)色(se)度學中(zhong)符合(he)顏(yan)色(se)測(ce)(ce)量(liang)要(yao)求(qiu)的(de)(de)光(guang)源(yuan)。而標(biao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)箱作(zuo)為(wei)顏(yan)色(se)檢測(ce)(ce)的(de)(de)照明燈箱設備，大多都配置符合(he)顏(yan)色(se)檢測(ce)(ce)的(de)(de)多種標(biao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)，例如(ru)D65、TL84、CWF、F/A、UV等，用戶只需按照標(biao)準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)箱的(de)(de)操作(zuo)規范(fan)進行(xing)顏(yan)色(se)檢測(ce)(ce)，就可以(yi)準(zhun)(zhun)確的(de)(de)評定火龍果(guo)果(guo)汁的(de)(de)顏(yan)色(se)，管控火龍果(guo)果(guo)汁的(de)(de)顏(yan)色(se)品質。