標準光源箱檢測綠茶色澤的變化

顏色是綠茶重要的外觀屬性，也是評價茶葉成色的重要依據，可以反饋茶葉的質量品質。但綠茶在制作的過程中，由于多種變量因素的影響，容易導致綠茶色澤發生變化，影響綠茶的品質。為了檢測綠茶的色澤變化，管控綠茶的顏色品質，就可以在標準光源箱中對綠茶的顏色進行目視檢測。本文介紹了標準光源箱在綠茶色澤變化檢測中的應用。

綠茶色澤變化的原因：

綠茶要求干(gan)茶色澤翠綠、茶湯(tang)碧綠、葉(xie)底綠亮，三(san)者(zhe)密不可分。綠茶的色澤，有(you)(you)的是(shi)茶葉(xie)內含物(wu)質所具有(you)(you)的，有(you)(you)的是(shi)加工過(guo)程中(zhong)轉化而(er)來的。

鮮葉內含的(de)色素(su)(su)(su)有兩(liang)類(lei)(lei)，一(yi)類(lei)(lei)是不溶(rong)于水(shui)的(de)脂溶(rong)性色素(su)(su)(su)，如葉綠(lv)素(su)(su)(su)、葉黃素(su)(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)(su)類(lei)(lei)；另(ling)一(yi)類(lei)(lei)是水(shui)溶(rong)性色素(su)(su)(su)，包括花(hua)(hua)黃素(su)(su)(su)和花(hua)(hua)青素(su)(su)(su)類(lei)(lei)。這兩(liang)類(lei)(lei)色素(su)(su)(su)在加工過程中都會發(fa)生變(bian)化。其中變(bian)化深(shen)刻、對(dui)綠(lv)茶(cha)色澤影響較大的(de)是葉綠(lv)素(su)(su)(su)的(de)破壞和花(hua)(hua)黃素(su)(su)(su)的(de)自動氧化。

葉綠(lv)(lv)素(su)原是脂溶性色(se)素(su)，在高(gao)溫殺青的(de)(de)條件下，色(se)素(su)與葉綠(lv)(lv)體蛋白基(ji)質的(de)(de)結合(he)容(rong)易破壞，發(fa)生(sheng)分解，形成(cheng)有(you)一定親水性的(de)(de)葉綠(lv)(lv)醇和葉綠(lv)(lv)酸，使其部分溶解而進(jin)入茶(cha)湯。當葉細胞組織經揉捻破壞后，茶(cha)汁附著葉表(biao)，沖(chong)泡(pao)后有(you)部分懸浮于茶(cha)湯之中，是綠(lv)(lv)茶(cha)茶(cha)湯呈綠(lv)(lv)色(se)的(de)(de)原因之一。

綠(lv)茶初制過(guo)程中，因高溫(wen)濕(shi)熱影響，特別是經(jing)殺(sha)青、揉(rou)捻、干燥工序后葉綠(lv)素(su)減少較多，是綠(lv)茶黃變的原因之一。所(suo)以在加工過(guo)程中，應(ying)控制濕(shi)熱作(zuo)用對葉綠(lv)素(su)的破壞(huai)，保持綠(lv)茶翠綠(lv)色澤。

在殺(sha)青(qing)過程中，葉(xie)溫若不能快(kuai)速升高(gao)，酶(mei)活(huo)性不能及時(shi)鈍化，則多酚類(lei)化合物就會發生酶(mei)促氧化，導致紅(hong)(hong)梗紅(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)湯，影響綠(lv)茶(cha)品(pin)質(zhi)。為了準確(que)的(de)評(ping)定綠(lv)茶(cha)的(de)顏(yan)色，保證綠(lv)茶(cha)的(de)品(pin)質(zhi)，就可以(yi)使用標(biao)準光源箱(xiang)。

標準光源箱檢測綠茶色澤的變化：

我(wo)(wo)們都知道(dao)，沒(mei)(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)就沒(mei)(mei)有(you)(you)顏色(se)(se)。當(dang)(dang)(dang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)發生改(gai)變時(shi)，我(wo)(wo)們觀(guan)察到物體(ti)的(de)(de)顏色(se)(se)會隨(sui)著光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)、周圍環境的(de)(de)改(gai)變而變化(hua)，此時(shi)，我(wo)(wo)們去評價綠茶的(de)(de)顏色(se)(se)，就會產生一定的(de)(de)差(cha)異。理想的(de)(de)綠茶顏色(se)(se)檢測(ce)的(de)(de)照(zhao)(zhao)明光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)是(shi)自(zi)然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)。自(zi)然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)分(fen)為南(nan)窗(chuang)(chuang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)和(he)北(bei)窗(chuang)(chuang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)，南(nan)窗(chuang)(chuang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)一天(tian)中(zhong)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)(zhao)強度(du)(du)及(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)成(cheng)(cheng)分(fen)變化(hua)大，不(bu)(bu)宜作(zuo)對色(se)(se)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)。北(bei)窗(chuang)(chuang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)柔和(he)且(qie)相對穩(wen)定，通常采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)(zhao)從日出3h以后到日落3h以前的(de)(de)北(bei)窗(chuang)(chuang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)，且(qie)要求光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)(zhao)均勻，照(zhao)(zhao)度(du)(du)不(bu)(bu)小于2000lx。實際上，一天(tian)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)自(zi)然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)不(bu)(bu)斷(duan)變化(hua)的(de)(de)。當(dang)(dang)(dang)太陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)斜射(she)(she)時(shi)，能(neng)力被（云層、空氣等介質）吸(xi)收較多(duo)，長波(bo)(bo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)線(xian)(xian)所(suo)占的(de)(de)比(bi)例增加，短(duan)波(bo)(bo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)線(xian)(xian)所(suo)占比(bi)例減(jian)少，入射(she)(she)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)中(zhong)橙紅色(se)(se)成(cheng)(cheng)分(fen)偏(pian)(pian)多(duo)。反(fan)之(zhi)(zhi)，當(dang)(dang)(dang)太陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)直射(she)(she)時(shi)，能(neng)力被吸(xi)收較少，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜成(cheng)(cheng)分(fen)中(zhong)短(duan)波(bo)(bo)比(bi)例增加，長波(bo)(bo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)線(xian)(xian)所(suo)占比(bi)例減(jian)少，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)就偏(pian)(pian)藍。所(suo)以，一天(tian)中(zhong)太陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)不(bu)(bu)同的(de)(de)，呈現由偏(pian)(pian)橙紅至偏(pian)(pian)白(bai)至偏(pian)(pian)藍的(de)(de)變化(hua)。另外，在高緯度(du)(du)的(de)(de)地區(qu)(qu)，太陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)(de)顏色(se)(se)偏(pian)(pian)藍；在低(di)緯度(du)(du)的(de)(de)地區(qu)(qu)，太陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)(de)顏色(se)(se)偏(pian)(pian)紅。且(qie)自(zi)然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)在晴(qing)天(tian)、陰(yin)天(tian)、雨天(tian)時(shi)會有(you)(you)差(cha)別，而且(qie)來自(zi)窗(chuang)(chuang)戶的(de)(de)采(cai)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)條件也有(you)(you)所(suo)不(bu)(bu)同。因(yin)(yin)此，為了準(zhun)確評定綠茶的(de)(de)顏色(se)(se)，我(wo)(wo)們就需要一種(zhong)相對穩(wen)定可用(yong)于顏色(se)(se)檢測(ce)的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)，因(yin)(yin)此CIE國際照(zhao)(zhao)明委員會就規定了統一顏色(se)(se)檢測(ce)時(shi)所(suo)用(yong)的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)，稱之(zhi)(zhi)為標準(zhun)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)。

標(biao)準(zhun)光(guang)源箱是(shi)一(yi)種專門用(yong)于(yu)顏(yan)色(se)檢(jian)(jian)測(ce)的照明燈箱設(she)備(bei)，一(yi)般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種標(biao)準(zhun)光(guang)源，具備(bei)測(ce)試同色(se)異譜效應的功能，可以(yi)(yi)滿足(zu)不同用(yong)戶(hu)的顏(yan)色(se)檢(jian)(jian)測(ce)光(guang)源需求，并且燈箱內壁涂層為(wei)中心灰，盡可能減小環(huan)境(jing)色(se)對(dui)顏(yan)色(se)檢(jian)(jian)測(ce)結果的干擾。用(yong)戶(hu)在對(dui)綠(lv)茶(cha)色(se)澤進(jin)行(xing)檢(jian)(jian)測(ce)時，只需要將待測(ce)試樣與標(biao)準(zhun)色(se)樣一(yi)同放入標(biao)準(zhun)光(guang)源箱中，按照以(yi)(yi)下步驟，就(jiu)可以(yi)(yi)對(dui)綠(lv)茶(cha)色(se)澤的變(bian)化(hua)進(jin)行(xing)檢(jian)(jian)測(ce)。

1、接(jie)通(tong)電源(yuan)，開啟光源(yuan)箱后(hou)板上(shang)的總電源(yuan)開關，紅色(se)指(zhi)示(shi)燈亮。

2、按控(kong)制(zhi)面板上的(de)電(dian)源開(kai)關(guan)，黃色指示燈(deng)亮(liang)，按任(ren)意一種光(guang)源的(de)開(kai)關(guan)，所選擇的(de)的(de)光(guang)源燈(deng)亮(liang)。

3、根據客戶的要(yao)求選(xuan)擇合適(shi)的照明光(guang)源(yuan)(yuan)，例如D65、TL84等一個光(guang)源(yuan)(yuan)或多個光(guang)源(yuan)(yuan)同(tong)時開啟。

4、將待(dai)測(ce)的(de)試(shi)樣及相應的(de)標(biao)準樣品(pin)（或灰樣卡）放在(zai)(zai)光源箱地板中部，用相應的(de)灰色(se)(se)遮框(kuang)卡遮去不參與評級的(de)其他顏(yan)色(se)(se)，一(yi)般在(zai)(zai)45°照明與觀(guan)察條(tiao)件下，逐一(yi)評定各試(shi)樣與標(biao)準樣品(pin)的(de)色(se)(se)差(cha)程(cheng)度。

5、為了提高顏(yan)色檢(jian)測(ce)結果的準確性(xing)，可將相同級別的試樣(yang)對比復(fu)試或由(you)其他人員復(fu)評。

6、檢測完成后(hou)，關(guan)閉控制面板(ban)上的電源(yuan)開(kai)關(guan)，切斷光(guang)源(yuan)箱后(hou)板(ban)上的總電源(yuan)開(kai)關(guan)，取(qu)出試樣和標準樣，最后(hou)清潔箱體內部及周圍環境，保持(chi)燈(deng)箱內外整(zheng)潔干(gan)凈。