標準光源箱用于有色食物顏色的評定

顏色是食物重要的外觀屬性，也是消費者對食物進行選擇的第一品質要素。食物的顏色是引起人們對食品的注意、聯想和情緒的先決條件，不同的色彩對人的生理功能有著不同的影響。因此，為了準確的評定食物的顏色，就可以在統一的光源環境下對食物的顏色進行檢測，常用的就有。本文介紹了標準光源箱在食物顏色評定中的應用。

不同顏色食物的功效：

影響消(xiao)費者對食品(pin)選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)第一品(pin)質要素就是(shi)顏色。食品(pin)的(de)(de)(de)(de)色彩不像(xiang)其它(ta)物(wu)理(li)特(te)性，如粒子大小、密度、彈(dan)性等那(nei)樣單純，雖然它(ta)也是(shi)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)物(wu)理(li)特(te)性——光(guang)學特(te)性給人感官的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)信息(xi)(xi)。然而，對這種(zhong)信息(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)處理(li)和判(pan)斷卻要受到許(xu)多方(fang)面的(de)(de)(de)(de)影響，特(te)別是(shi)心(xin)理(li)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)影響。

色(se)澤正是引起人們對(dui)食品(pin)的(de)(de)注意、聯(lian)想(xiang)和情緒的(de)(de)先決條件(jian)，不(bu)同的(de)(de)色(se)彩對(dui)人的(de)(de)生理功能有著(zhu)不(bu)同的(de)(de)影響。一般而言(yan)：

紅色能刺激神經系統并(bing)引起興奮，促(cu)進腎上腺素(su)分泌和增加血液循(xun)環。

橙色可增強活力(li)、能誘發食欲，有助于(yu)人體對鈣的(de)吸收，有利于(yu)人體恢復(fu)和保持健康(kang)。

黃色可刺激神經和消(xiao)化(hua)系(xi)統，增強人們的邏(luo)輯思(si)維(wei)能力。

綠色(se)有(you)益于人(ren)體消化吸(xi)收，促進身體平(ping)衡(heng)，并(bing)能起到鎮靜作用。

藍色能降低(di)脈搏，調節體(ti)內平衡，并可消除人體(ti)緊張，有助(zhu)于(yu)減(jian)輕頭痛、發熱、暈厥和失眠等(deng)。

靛藍色可(ke)調(diao)和肌肉，減少(shao)或停止(zhi)出血，減輕神經對疼痛的敏(min)感作(zuo)用。

紫(zi)色可維(wei)持體內(nei)鉀(jia)的平衡，調和其(qi)它色彩(cai)的刺激(ji)。

白色給人以質(zhi)潔、清(qing)涼、鮮(xian)嫩的感覺(jue)，對調節視覺(jue)平衡和(he)安(an)定(ding)(ding)情(qing)緒有一定(ding)(ding)作用，同(tong)時有益于防治高血壓和(he)心臟(zang)疾病。

黑色(se)蔬(shu)菜給人以(yi)質樸、味(wei)濃的(de)食(shi)感和強壯(zhuang)感，能(neng)刺激(ji)人的(de)內(nei)分泌系統，促(cu)進唾液的(de)分泌，有益胃腸的(de)消(xiao)化(hua)和增強造血(xue)功能(neng)。

食(shi)(shi)品原料(liao)的(de)(de)(de)自然(ran)色(se)在加工過程(cheng)(cheng)中往往會(hui)發生(sheng)一定的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，例(li)如(ru)蔬(shu)菜經水焯后大多變(bian)成(cheng)毫(hao)無生(sheng)機(ji)的(de)(de)(de)枯黃(huang)，但若在加工過程(cheng)(cheng)中加適量(liang)純堿(jian)，則色(se)澤(ze)更(geng)綠(lv)更(geng)艷，更(geng)令(ling)人(ren)賞心悅目，如(ru)芹菜、菠菜、豆角等。人(ren)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)和色(se)澤(ze)有著非常微妙和復雜的(de)(de)(de)關系(xi)，即使味道(dao)很好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，如(ru)果色(se)澤(ze)不正，往往可以(yi)使人(ren)索(suo)然(ran)無味或(huo)難以(yi)下咽。對(dui)(dui)于絕大多數消費者，如(ru)果對(dui)(dui)某(mou)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)不滿意，就(jiu)失去了進(jin)一步(bu)了解的(de)(de)(de)欲(yu)望，不會(hui)再(zai)進(jin)一步(bu)評價(jia)其它指(zhi)標。因此(ci)，為了準確的(de)(de)(de)評定食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)顏色(se)，就(jiu)可以(yi)使用(yong)標準光源箱。

標準光源箱用于有色食物顏色的評定：

食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色除了(le)(le)與(yu)該物(wu)體(ti)(ti)(ti)本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)反射(she)（或(huo)透射(she)）特(te)性以及觀察條件有(you)關(guan)之外，還(huan)和(he)(he)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)或(huo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)功(gong)(gong)率(lv)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)密(mi)切相關(guan)。同(tong)一物(wu)體(ti)(ti)(ti)在不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)或(huo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)下(xia)呈現不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色，這一因素給顏(yan)(yan)(yan)(yan)色測(ce)量(liang)與(yu)國際交流帶來極(ji)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)。另一方面，實際照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)種(zhong)類(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，其中最重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)日(ri)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)和(he)(he)燈光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)。日(ri)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)隨(sui)著(zhu)天(tian)空云層、季(ji)節、時(shi)相、地點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)會有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差別。燈光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)是(shi)人造(zao)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)，種(zhong)類(lei)(lei)更是(shi)繁(fan)多(duo)，它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差別。為了(le)(le)統(tong)一顏(yan)(yan)(yan)(yan)色評價的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)，便于比較和(he)(he)傳(chuan)遞，CIE針(zhen)對(dui)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)測(ce)量(liang)和(he)(he)評定(ding)推薦了(le)(le)幾種(zhong)標(biao)(biao)準(zhun)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)和(he)(he)標(biao)(biao)準(zhun)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)。CIE對(dui)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價是(shi)在它(ta)(ta)規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)或(huo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)下(xia)進行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。CIE對(dui)“光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)”和(he)(he)“照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)”作(zuo)出了(le)(le)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)。“光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)”是(shi)指能發光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)理輻射(she)體(ti)(ti)(ti)，如燈、太(tai)陽等；“照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)”具有(you)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)功(gong)(gong)率(lv)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)，而這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)功(gong)(gong)率(lv)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)不一定(ding)能用一個(ge)具體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)來實現。CIE規(gui)定(ding)“標(biao)(biao)準(zhun)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)”是(shi)由相對(dui)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)功(gong)(gong)率(lv)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)來定(ding)義(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，以表格函(han)數(shu)形式(shi)給出。CIE同(tong)時(shi)還(huan)規(gui)定(ding)了(le)(le)“標(biao)(biao)準(zhun)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)源(yuan)(yuan)”來實現標(biao)(biao)準(zhun)照明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)功(gong)(gong)率(lv)分(fen)布(bu)(bu)(bu)(bu)。

標(biao)準光源箱作為專業(ye)的(de)照(zhao)明燈(deng)箱設(she)備，其內部(bu)配置(zhi)了(le)CIE規(gui)定的(de)多種標(biao)準光源類型，常見就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等(deng)光源。其中：

D65光源：色溫(wen)為6500K，用于模擬(ni)CIE標(biao)準(zhun)日光光源。

CWF光源：色溫(wen)為4150K，美國商店(dian)和辦公場所常用的冷(leng)白光源。

TL84光(guang)(guang)(guang)源：色溫為4000K，三基色熒光(guang)(guang)(guang)燈光(guang)(guang)(guang)源，歐洲及(ji)日本商店常用的照明(ming)光(guang)(guang)(guang)源。

U30光源：色溫為3000K，美國商(shang)業熒光燈(deng)，主(zhu)要用于商(shang)場照明。

UV光(guang)源：紫外燈光(guang)源，波長為365nm，用于檢測使用熒光(guang)及增白染(ran)料的物品。

F光(guang)(guang)源(yuan)(yuan)光(guang)(guang)源(yuan)(yuan)：色溫為2856K，亦稱為A光(guang)(guang)源(yuan)(yuan)，為鎢絲(si)燈，常用于家居生活和櫥(chu)窗展示(shi)。

標準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)(yuan)燈箱(xiang)提供了一個(ge)標準(zhun)(zhun)的(de)比(bi)色(se)(se)(se)(se)(se)、對色(se)(se)(se)(se)(se)環境，主要(yao)可以進(jin)行(xing)(xing)兩方面(mian)的(de)測(ce)(ce)試(shi)。一是測(ce)(ce)試(shi)待測(ce)(ce)物(wu)體的(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)與標準(zhun)(zhun)比(bi)色(se)(se)(se)(se)(se)卡中(zhong)的(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)樣品的(de)對應關(guan)系或差(cha)異程度(du)，測(ce)(ce)試(shi)時使用相應的(de)標準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)(yuan)分別照(zhao)射標準(zhun)(zhun)比(bi)色(se)(se)(se)(se)(se)卡和待測(ce)(ce)物(wu)體；二是可以用來(lai)進(jin)行(xing)(xing)同色(se)(se)(se)(se)(se)異譜(pu)檢測(ce)(ce)。用戶在對食(shi)物(wu)顏色(se)(se)(se)(se)(se)進(jin)行(xing)(xing)評(ping)定(ding)時，只(zhi)需(xu)按照(zhao)標準(zhun)(zhun)光(guang)源(yuan)(yuan)箱(xiang)的(de)操作(zuo)說明(ming)進(jin)行(xing)(xing)對色(se)(se)(se)(se)(se)，就可以準(zhun)(zhun)確的(de)評(ping)定(ding)食(shi)物(wu)的(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)。